Au cœur du Parc Naturel Régional des Volcans d’Auvergne, entre le Massif du Sancy et Cézallier, les lacs et les tourbières, nous avons rendez-vous avec Sébastien et Laetitia pour découvrir leur ferme.
C’est toujours une histoire de famille qui perdure de génération en génération.
C’est toujours une histoire de famille qui perdure de génération en génération. C’est en 2013 qu’ils se mettent à affiner. Laetitia nous amène voir leurs productions de Saint-Nectaire fermier. Elle nous explique son élaboration, les normes européennes, les contrôles… ce n’est pas toujours simple. On visite la salle de traite mais le troupeau n’est pas présent. Les 150 vaches laitières Montbéliardes et Abondances sont dans les pâturages entre le lac de Bourdouze et le lac de Montcimaire. La traite se fait sur place pendant l’été. Nous ne rencontrerons pas Duchesse, Gitane, Etoile, … elles broutent dans les champs et cet hiver elles seront nourries avec les récoltes de la ferme mais aussi un peu d’orge et de Luzerne.
Le GAEC ne vend pas que du Saint Nectaire grâce à une entente entre producteurs fermiers qui leur permet d’échanger leurs fabrications. Le GAEC propose aussi d’excellents fromages : Bleu de Laqueuille, Fourme d’Ambert, Cantal Entre-Deux, Gaperon sec.