C’est en 1993 que Luc Fillère a créé son exploitation bovine et c’est à Le Vernet petite commune de la Haute-Loire qu’il est installé.
Dans ce département où la terre a ses droits, les exploitations sont vastes. Et c’est tout naturellement qu’on la cultive avec celle qu’on appelle « Caviar Végétal » ou « l’Or vert », elle a plusieurs surnoms.
La Lentille Verte du Puy bénéficie d’une AOP depuis 2008 et d’une AOC depuis 1996, une première pour un légume ! 86 communes ont droit à utiliser cette appellation, à condition de respecter le texte réglementaire.
Cultivée sur les plateaux volcaniques du Velay où règne un microclimat, elle se différencie des autres variétés par sa couleur minérale. Elle est très riche en minéraux, en fibre, …elle peut remplacer la viande.
C’est donc tout naturellement que Luc Fillere cultive la « Reine Ponote ».