Aligot
Spécialité d’origine Aveyron, Cantal, Lozère
Nbre de pers : 4 – Préparation : 40 mn – Cuisson : 20 mn
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à purée
- 400 g de tome fraîche
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 1 à 2 gousses d’ail
- Sel et poivre.
Préparation
- Commencez par éplucher les pommes de terre et couper les gousses d’ail en deux.
- Faites cuire les pommes de terre et les gousses d’ail à l’eau salée sans attendre que l’eau bouille. Il faut compter 20 minutes de cuisson à partir de l’ébullition.
- Pendant ce temps, vous pouvez découper la tome fraîche en fines tranches que l’on ajoutera à la fin de la recette.
- Lorsque les pommes de terre sont bien cuites, passez-les au presse-purée sans les gousses d’ail que vous pouvez mettre de côté. Il faut obtenir une purée fine et lisse.
- Ajoutez la crème fraîche à votre préparation, remuez délicatement avec une cuillère en bois et assaisonnez avec sel et poivre.
- Mettez votre purée sur le feu très doux et ajoutez la tome fraîche en remuant toujours dans le même sens pour ne pas casser les fils. La tome doit fondre.
- Si votre préparation est suffisamment chaude, il faut la travailler hors du feu. Lorsque vous obtenez une texture très élastique et bien lisse comme un ruban, c’est prêt !
Suggestions
L’aligot s’accompagne généralement de saucisse, mais elle peut également se servir avec de l’agneau ou de la truffe noire.
Recette jours de marché