Nous sommes allées à la rencontre d’Isabelle qui nous a accompagnées dans la visite de l’exploitation gérée depuis 6 générations par la famille de son mari.

On a eu le plaisir de rencontrer les 3 derniers nés du troupeau, 2 filles et 1 garçon qui ont 2 mois. A côté d’eux, Obélix, le taureau de 2 ans, nous a fait forte impression. Au loin, dans le pré sous les arbres à l’abri du soleil, les vaches laitières de race Montbéliarde. L’exploitation compte environ 200 vaches. Nous sommes ensuite allées à la rencontre de Rebelotte,  Ratatouille … des petits veaux de 8 mois qui allaient connaitre leur première sortie au pré.

Isabelle s’occupe de la fromagerie. La Fourme d’Ambert AOP, la crème fraîche, c’est son domaine. Elle travaille à élaborer de nouveaux produits et nous a expliqué l’origine de la fourme d’Ambert.

La fourme d’Ambert

La fourme d’Ambert est un fromage français de la région Auvergne créé à l’origine dans les environs d’Ambert (Puy-de-Dôme), et qui bénéficie d’une AOC  (appellation d’origine contrôlée) depuis 1972 et d’une protection européenne sous le label de qualité AOP (appellation d’origine protégée) depuis 2006. Une grosse partie de cette fabrication est, en 2018, le fait de structures laitières industrielles. Mais la production fermière se développe et actuellement, il y aproducteurs fermiers qui produisent du lait cru et transforment dans le cadre de l’AOP (dont le GAEC d’Isabelle). L’important c’est l’altitude entre 600 et 1600 mètres, l’exploitation se situe à 750 mètres.

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